顧客就餐心理分析（二）

發布時間：2014.10.27     新聞來源：     瀏覽次數：

 

    從滿足傳統顧客就餐心理而言，人們重視菜品的經濟實惠。而現今還應認以到個性化精神需求在現代顧客就餐心理的重要意義。人們吃的是環境，吃的是文化，甚至體現在對營養膳食的要求上。富有特色的裝潢和氛圍營造是吸引顧客的—大關鍵。在喧囂的都市中點綴上鄉村野趣的餐館，給人回歸大自然的感受，或強調少數民族風情的環境氛圍，產生一種陌生化的效果，這都深層切合了人們就餐文化環境心理的需求。就菜品而言，顧客傾向特色菜，色、香、味型、器合理的搭配，并應不斷開掘、創新。如“民間菜品”的開發，包括新的烹飪材料的運用，對不同菜系菜品的改進和移植等。它的一系列成功菜品在市場的打響，可視為典范之作。此外，在當下市場經濟條件下，現代傳媒積極介入了顧客就餐的受眾心理，品牌意識越來越多受到重視。報紙廣告、電視廣告、因特網中，餐飲方面的宣傳保持了一個較為穩定的態勢，很多餐飲顧客的選擇籠罩在“傳媒神話”的光暈中。利用現代傳媒建立品牌、建立連鎖、開拓市場、引導餐飲顧客消費心理將是今后顧客就餐心理研究新生的增長點。

　　在以上論述的基礎上，我們具體分析一些與個體身份、個性緊密聯系的顧客就餐心理表現。對它處理的分寸得當與否，直接聯系到另一個重要的餐飲核心環節——服務水平的高下。我們大致將具體的現代顧客分為以下類型：

　　(一)家庭用餐型

　　隨著家庭收入的增加，舉家外出就餐已成為人們經常性選擇。一般就餐心理表現為要求和睦融洽，休閑安適，顯示家庭的和樂氣氛。服務中應注意不同成員的個性和心態，如有的是家長類。人物，表情威嚴，好指揮，不聽解釋，好面子，可以多征求其意見，重點關注。另外，多對小孩加以注意，多問及需要，適當表揚，有時會起到意想不到的效果。在都市不少家庭周末還有駕車郊外踏青的習慣。他們趨向于消費有著㈩園風光和經濟實惠農家菜肴的農家樂。另外，山于家庭觀念的轉變，現在保持三世、四世同堂者也愈睞愈少，以夫妻為主軸的家庭不愿把精力花在做飯上，尤其是快餐與各類小吃的興起，直接改造著家庭的功能。外賓顧客，別是英美人士：家庭就餐，或邀請重要朋友，講究—種古典式正統傳統就餐。這需要—定的服務經驗，如鮮花的放置，服務員的隨侍左右，小禮品的贈送。

（未完待續）

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